المأكولات المصرية والشامية

شاطر
avatar
الإدارة
Admin

عدد المساهمات : 1377
تاريخ التسجيل : 01/01/2014

المأكولات المصرية والشامية

مُساهمة من طرف الإدارة في الإثنين 21 سبتمبر 2015 - 7:59


بّسم الله الرّحمن الرّحيم
مجلة همسات لحواء الإلكترونية
أكلات عربية . سهلة وشهية
المأكولات المصرية والشامية

● [ نصائح غذائية عامة ] ●

1ـ ينصح بتجنب الخضروات المعلبة او المخللة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الملح.
2ـ تجنب استخدام اللحوم المصنعة كالنقانق والبسطرمة واللانشون والجبن المجفف.
3ـ تجنب إستخدام المعلبات والصلصة المحفوظة بأنواعها والجبن المجفف .
4-عدم إستخدام زيت فى القلى سبق إستخدامه للقلى من قبل .
5- يجب عدم ترك الطعام المطبوخ مدة طويلة خارج الثلاجة .
6ـ يجب ان يكون التسخين للطعام المبرد قدر الإستهلاك. وعدم إعادته الى الثلاجة مرة ثانية.
7ـ لا يتم تجميد الأطعمة او اللحوم او الأسماك التىسبق تجميدها من قبل وتم إزابة تجميدها.
11- يفضل استخدام الزيوت السائلة بدلآ من الدهون الجامدة المهدرجة كالسمن الصناعى والزبدة.
12- يجب تخصيص لوحين متميزين لتقطيع احدهما للخضروات والأخر للحوم.
14ـ لتقشير البصل بدون دموع يوضع البصل فى وعاء به ماء بارد مدة نصف ساعة قبل تقشيره و تقطيعه.
15ـ لتقشير الطماطم توضع الطماطم فى ماء مغلى لمدة دقيقتين ثم ترفع بسرعة فيسهل تقشيرها.
وأخيرآ : يجب عدم إستخدام المياه الغازية نهائيآ لخطورتها على الصحة العامة، وإستبدالها بالعصائر الطبيعية الطازجة.


● [ الدجاج المُدخن ] ●

المقادير
1 دجاج صحيح (حوالي 1/2 1 كيلو)
1 كوب أرز
1 كوب سكر بني
1 كوب أوراق شاي مُبللة بقليل من الماء
قشر برتقالة قطع
بهارات صحيحة (أعواد قرفة وقرنفل، نجمات الينسون)
ملح وفلفل
خضروات طازجة أو مطهوة سريعاً مع قليل من زيت الزيتون
الطريقة
1- يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف.
2- تُبطن صينية فرن بورق الألمونيوم بحيث يُلامس الصينية من الداخل ويكون السطح اللامع للخارج ويتدلى خارج الصينية (مع مراعاة استخدام قطعة كبيرة من ورق الألمونيوم كافية لتبطين الصينية ثم تغطية الدجاج في مرحلة لاحقة).
3- توضع باقي المكونات وتُوزع في الصينية، توضع شبكة معدنية داخل الصينية ثم توضع على نار هادئة.
4- يُتبل الدجاج بالملح والفلفل مع الدعك الجيد باليد من الداخل والخارج، ثم يوضع على الشبكة المعدنية.
5- يُغطى الدجاج بالأطراف الخارجية من ورق الألمونيوم جيداً بحيث تُغلق من أعلى للحفاظ على الدخان المتصاعد (مع مراعاة ألا يُلامس ورق الألمونيوم سطح الدجاج).
6- يُترك الدجاج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النُضج، ثم يُرفع بعيداً عن النار ويُترك ليبرد تماماً.
7- توضع الخضروات في طبق التقديم، ويوضع فوقها الدجاج ويُقطع إلى شرائح رفيعة.


● [ صينية كرات اللحم المفروم بالبطاطس ] ●

المقادير
- كيلو ونصف لحم مفروم - 2 بصلة مفرومة - 3 فص ثوم مهروس - بقدونس مفروم - شرائح بطاطس - ملح - فلفل أسود - قرفة - كمون ـ [ معجون طماطم ـ مكعب مرقة دجاج ـ ملح ـ قرفة ـ قليل ماء ] للصلصة
الطريقة
1 ـ نضع اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات في طبق ، وتعجن جيداً مع بعض حتى تتجانس وتعمل منها كرات وترص في صينية و ترص شرائح البطاطس بين كرات الكفتة
2 ـ يتم عمل الصلصة من مكوناتها السابقة ثم تصب على الكفتة وتغطى الصينية بورق الفويل وتدخل الفرن حتى تستوي
3 ـ ينزع ورق الفويل وتترك الصينية تحت الشواية قليلاً ثم تقدم وتؤكل مع خبز أو أرز أبيض.


● [ بطاطس محشية بالدجاج ] ●

المقادير
نصف كيلو دجاج فيليه مقطع قطعا صغيرة - 8 حبات بطاطس متوسطة الحجم - كوب صغير بسلة - بصلة مقطعة شرائح - كوب جبن موتزاريلا - ملح - فلفل - نعناع مجفف مطحون - عصير ليمونة - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون - ملعقه خل - ملعقتا صلصة صويا
الطريقة
1- تقشر البطاطس وتفرغ من الوسط بحيث تكون مجوفة ثم تسلق نصف سلق
2- يحمر البصل فى زيت الزيتون ثم يضاف الدجاج والبسلة ويتبل الخليط بالملح والفلفل والنعناع
3- يضاف الليمون والخل والصلصة ويترك على النار حتى تمام النضج
4- تحشي البطاطس بالخليط السابق وترص في صينية ويرش جبن الموتزارلا على الوجه
5- تغطى الصينية بورق الفويل ثم توضع فى فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة ثم يرفع الغطاء ليحمر الوجه وتقدم ساخنة


● [ بطاطس فرن بالجبن الرومى ] ●

المقادير
كيلو بطاطس - نصف قالب زبد - 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون - فص ثوم مدقوق - ملعقة طعام من الزعتر - ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار - نصف كوب من الجبن الرومى المبشور
الطريقة :
1- تقشر البطاطس ثم تقطع إلى شرائح كبيرة ثم تغسل وتوضع في صينية خاصة بالفرن
2- يذاب الزبد و يضاف إليه الزيت والزعتر والثوم الفلفل الحار والفلفل الأسود ويحرك المزيج جيدا
3- يضاف المزيج إلى البطاطس ثم تخبز في الفرن مدة 30 دقيقة في درجة حرارة مرتفعة و تقلب بين الحين و الآخر
4- يضاف الجبن الرومى ثم تدخل الصينية الفرن مدة 10 دقائق ثم تقدم ساخنة


● [ صينية الهامبرجر ] ●

المقادير
نصف كيلو لحم احمر مفروم ناعم ـ مائة جرام لية ضانى ـ نصف كوب ماء ـ بصلة كبيرة مبشورة ناعم ـ حزمة بقدونس مفرى ـ ملح ـ فلفل
الطريقة
1ـ تخلط جميع المقادير خلطا جيدا وتتبل .
2 ـ يفرد الخليط فى صينية مناسبة ويسوى سطحها وتترك مدة ساعة .
3 ـ تخبز فى الفرن حتى تنضج ويحمر وجهها .
4 ـ تقطع وترص فى طبق وتقدم


● [ التندورى الهندى ] ●

المقادير
دجاجة مقسمة إلى أربعة أجزاء - ثلاثة أرباع كوب من الزبادي - ملعقة صغيرة زنجبيل- ملعقة صغيرة ثوم - ثمرتان من الفلفل الحار - ربع ملعقة صغيرة كركم - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملح - ملعقة كبيرة زيت ذرة
الطريقة
1 - يخلط اللبن و الزنجبيل والفلفل الحار والثوم و الكركم و عصير الليمون و الملح و الزيت و يضرب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات
2 - باستخدام السكين يثقب كل جزء من الدجاج بشكل طولي ثم يتبل الدجاج بالمزيج السابق و يترك لمدة 3 ساعات
3 - يسخن الفرن و يوضع الدجاج في صينية الفرن ويترك حتى ينضج الدجاج و يحمر وجهه ويقدم ساخنا


● [ البفتيك المقرمش ] ●

المقادير
نصف كيلو لحم بفتيك ـ 3 بيضات - بصلة مفرومة - ملح - فلفل أسود - زيت زيتون - ثوم - ليمونة مقطعة - بقسماط - زيت للقلى.
الطريقة
1 - يتبل البفتيك بالملح و الليمونة المقطعة والفلفل والزيت والثوم ثم نتركه لمدة ربع ساعة.
2 - يصفى من الخلطة ويوضع في البيض ثم البقسماط.
3 - يقلى البفتيك في الزيت مع تقليبه جيداً لأنه سريع الطهي.


● [ بريانى الدجاج فى الفرن ] ●

المقادير
دجاجة منزوعة العظم ومقطعة ـ كوبان ونصف أرز - بصلتان كبيرتان ـ ملعقة صغيرة كمون مطحون - ربع ملعقة فلفل أحمر - 2فص ثوم مدقوق ـ 6 ملاعق طعام زيت - ملعقتان صغيرتان ملح - شريحة زنجبيل مبشورة ـ ملعقة طعام عصير ليمون - 5ملاعق طعام زبادي - 4ملاعق طعام بقسماط - نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون - 4 ملاعق طعام ماء
الطريقة
1 - يغسل الأرز جيدا عدة مرات ثم ينقع في ماء لمدة ساعة واحدة ، ثم يسلق في ماء مملح مضاف إليه الكركم ويصفى ويترك جانبا
2ـ تقطع بصلة واحدة إلى أرباع وتوضع مع قليل من الماء في خلاط كهربائي وتخفق جيدا
3 - تحمر البصلة الثانية بعد تقطيعها إلى شرائح ثم يرفع البصل جانبا ويجفف على ورق نشاف
4 - يوضع البقسماط في طبق ويضاف إليه الملح والفلفل الأحمر والكمون ويخلط جيدا ، ثم تقلب قطع الدجاج في خليط البقسماط ثم تحمر في زيت غزير وترفع جانبا
5 - توضع العجينة التي تم إعدادها في الخلاط في إناء واسع وتحمر على نار هادئة ثم يضاف إليها الزبادي بالتدريج وعصير الليمون و4 ملاعق من الماء ، ثم تضاف إليها قطع الدجاج المحمرة ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
6 - يدهن قاع قالب فرن وينثر عليه ربع مقدار الأرز المسلوق ، ثم يغطى بخليط الدجاج ثم يضاف باقي مقدار الأرز المسلوق ويرش سطحه بالبصل المحمر
7 - يغطى القالب جيدا بورق الالمونيوم ويوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة
8 - عند التقديم يقلب الأرز مع خليط الدجاج قليلا.


● [ الدجاج مع البخاري ] ●

المقادير
4 أكواب أرز ـ كيلو دجاج مقطع قطع صغيرة ـ بصلة كبيرة شرائح ـ جزرتان مقطعتان عيدان رفيعة ـ نصف كوب زيت ـ ملعقة كبيرة كمون ـ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ نصف ملعقة صغيرة حب هان مطحون ـ نصف كوب زبيب ـ نصف كوب مكسرات مقلية أو سودانى مقلى ـ 4 ملعقة صغيرة ملح،
الطريقة
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
2) حمرى البصلة فى الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي قطع الدجاج وحمريه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم أخرجيه من إناء الطهى وانركيه جانباً.
3) أضيفي 5 أكواب من الماء والكمون والملح والفلفل والحب هان واتركيه حتى يغلى ثم أضيفي الأرز والجزر،ودعيه يغلي على نار قوية لبضع دقائق الى ان يتشرب الأرز الماء ، ثم ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وأضيفي الزبيب.
4) غطي إناء الطهى بإحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة إلى أن ينضج تمامآ، ثم ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات او السودانى.


● [ دقية الخرشوف ] ●

المقادير
عشر خرشوفات ـ نصف كيلو عصاج ـ 2 كوب عصير طماطم ـ كوب ماء ـ 2 ملعقة كبيرة سمن ـ ملح ـ فلفل
الطريقة
1ـ يقشر الخرشوف و ينظف وتقطع الواحدة الى اربع قطع وتوضع فى ماء وليمون.
2 ـ ترفع على النار وتسلق نصف سلق .
3 ـ يقدح السمن ويصب عليه الطماطم ويترك حتى يغلى ثم يضاف العصاج.
4 ـ يرص كمية من الخرشوف فى صينية مناسبة ويوضع عليه كمية من العصاج وبالطماطم ، ويكرر حتى نهاية الكمية ، كطبقات متبادلة.
5 ـ تخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتقدم ساخنة


● [ عمل الهندى ] ●

المقادير
نصف كيلو لحم مفروم ـ بصلة كبيرة ـ 2 ثمرة طماطم ـ 2 ملعقة سمن ـ 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ـ ملح ـ فلفل .
الطريقة
1ـ تقطع الطماطم قطع صغيرة وتخلط جميع المقادير جيدا ثم توضع على النار حتى تغلى مع التقليب ثم تهدأ الحرارة حتى تنضج مع إضافة بعض الماء تدريجيآ حتى يتم النضج .
2ـ تقدم ساخنة مع البطاطس الشيبسى و الأرز المفلفل.


● [ كبدة كباب حلة ] ●

المقادير
ربع كيلو كبدة ـ عشر فصوص ثوم ـ ثلاث ملاعق كبيرة سمن ـ كوب عصير طماطم ـ ملح ـ فلفل
الطريقة
1ـ يقدح السمن ويحمر فيه الثوم سليم حتى يصفر لونه .
2ـ تقطع الكبدة مكعبات وتشطف ثم توضع على الثوم وتغطى بسرعة وتهدأ الحرارة حتى يجف الماء .
3ـ يضاف اليها عصير الطماطم وتتبل بالملح والفلفل وتترك حتى تتسبك ويظهر السمن وتحمر الكبدة .
4ـ تترك حتى تهدأ حرارتها ثم تقدم.


● [ مخ بالبيض والبقسماط ] ●

المقادير
مخ شمبرى ـ 2 بيضة مخفوقة ـ بصلة ـ مستكة ـ سمن للتحمير ـ بقسماط للتغطية ـ ملح ـ فلفل
الطريقة
1ـ يسقط المخ فى ماء مغلى مع أضافة الملح والبصلة والمستكة ويترك حتى ينضح.
2ـ تنشل المخ ويترك حتى يبرد ثم يقشر العروق.
3ـ يشطف ويقطع قطع سميكة حوالى 1سم وتتبل بالملح والفلفل.
4ـ تغمر كل قطعة فى البيض ثم البقسماط.
5 ـ يقدح السمن ويقلى فيه قطع المخ وتترك حتى يحمر لونها ثم تنشل وترص فى طبق وتقدم ساخنة.


● [ سمك بالمايونيز ] ●

المقادير
كيلو سمك مسلوق ـ ملعقة كبيرة عصير ليمون ـ كوب ماتونيز ـ ملح ـ فلفل
الطريقة
1ـ ينزع لحم السمك من الجلد والشوك ثم يفرى السمك بالشوكة ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون وربع كوب مايونيز
2ـ يوضع السمك المهروس فى طبق مستطيل وتأخذ شكل السمكة ويتم تغطيتها بباقى المايونيز وتجمل بحبات الزيتون وتقدم
[ عمل المايونيز ]
المقادير :
صفار بيضة نيىء واخر مسلوق ـ كوب زيت ـ نصف ملعقة صغيرة مستردة ـ ملح ـ فلفل ـ ملعقة كبيرة غصير ليمون او خل
الطريقة :
يوضع صفار البيضة فى سلطانية وعليه المستردة ويدعك جيدا بملعقة خشبية ثم يضاف الزيت نقطة نقطة على البيض مع التقليب بسرعة فى إتجاه واحد بالتبادل مع عصير الليمون حتى يغلظ قوامه ويتبل بالملح والفلفل ويتم إستعماله فى الحال


● [ كفتة الجنبرى ] ●

المقادير
نصف كيلو جمبرى ـ ملعقة كبيرة كمون ناعم ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ـ كوب ارز مطحون ـ عشر فصوص ثوم مدقوق ـ ملح ـ فلفل ـ شطة
الطريقة
1ـ يغسل الجمبرى جيدا ثم يقشر ويدق ناعما ثم يخلط بجميع المقادير ويعجن جيدا ثم يشكل منه أصابع وتدهن بالدقيق
2ـ تقلى الكفتة فى زيت مقدوح وتنشل على ورقة وترص فى طبق وتقدم ساخنة او تضاف اليها الصلصة وتترك على النار تغلى لمدة عشر دقائق ثم تغرف وتقدم ساخنة


● [ ثعبان السمك بالطحينة ] ●

المقادير
نصف كيلو حنش ـ ثلاث بصلات ـ ثمرتان من الطماطم ـ 2 بصلة كبيرة مبشورة ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ـ كوب عصير طماطم ـ ملعقة كبيرة طحينة ـ نصف كوب زيت ـ ملعقة كبيرة كمون ناعم ـ ملعقة كبيرة كسبرة ناعمة ـ ملح ـ فلفل ـ شطة
الطريقة
1ـ يسلخ الحنش و يقطع ويملح ثم يشطف
2ـ يقدح الزيت ويحمرفيه البصل حتى يصفر لونه ثم تضاف الطماطم المقطعة وتترك على نار هادئة حتى تذوب ثم يضاف البقدونس و الكمون و الكسبرة والملح و الشطة ويقلب عشر دقائق وترفع عن النار
3ـ تترك حتى تهدأ الحرارة فتضاف الطحينة وعصير الطماطم وتقلب جيدا
4ـ يوضع الخليط فى صينية ثم ترص قطع الحنش ويضغط عليها وترش بالفلفل
5 ـ نخبز فى الفرن حتى تنضج ويحمر وجهها وتقدم ساخنة


● [ صينية الصبيط ] ●

المقادير
كمية مناسبة من الصبيط ـ حلقات بصل رفيعة ـ ثوم مدقوق ـ كرفس مقطع ـ حلقات ليمون ـ بقدونس مفرى ـ ملح ـ فلفل
الطريقة
1ـ يتم تجهيز الصبيط بنزع الرأس وسلخ الجلد ثم ينقع فى الماء لمدة ساعة مع تغير الماء عدة مرات حتى يبيض لونه
2ـ يقطع الصبيط الى قطع مناسبة ويملح ثم يشطف
3ـ يتم إعداد الخلطة من المكونات السابقة ثم يضاف اليها قطع الصبيط ويقلب جيدا
4ـ يوضع الجميع فى صينية ويرش بقليل من الزيت ويجمل بحلقات من الطماطم
5 ـ نخبز فى الفرن حتى تنضج ويحمر وجهها وتقدم ساخنة


● [ صيادية الجمبرى ] ●

المقادير
نصف كيلو جمبرى ـ نصف كوب ارز ـ ربع كوب زيت ـ 2 بصلة كبيرة مبشورة ـ ملح ـ فلفل ـ حلقات ليمون
الطريقة
1ـ يغسل الجنبرى ويقشر
2ـ يقدح الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصفر لونه ثم ينشل ويترك حتى يبرد ثم يدق
3ـ ضعى 3 كوب ماء فى إناء ثم اضيفى اليه البصل المدقوق وضعيه على النار حتى يغلى ثم يضاف الجمبرى ويتبل ويترك حتى ينضج نصف نضج ثم اضيفى اليه الأرز مع التقليب ويترك حتى يجف مائه
4ـ تهدأ الحرارة ويترك حتى يتم النضج
5ـ يغرف فى أطبق ويجمل بحلقات الليمون والبقدونس المفرى ويقدم ساخنا


● [ الدجاج بالبرغل ] ●

المقادير
دجاجة مقطعة 8 أجزاء - بصلة مقشورة - 2 ملعقة سمن كبيرة - ملعقة ملح صغيرة - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة - ربع كيلو لحم مفروم معصج - نصف كوب صنوبر منقى - 2 كوب برغل.
الطريقة
1 - تقلى أجزاء الدجاج فى ملعقة كبيرة من السمن حتى تحمر من كل جوانبها .
2 - يغمر الدجاج بالماء ، ويضاف إليه البصلة المقشرة والملح والفلفل ، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
3 - يحتفظ بالدجاج جانبا بعد تنظيفه من العظم ، ويصفى من المرق.
4 - ينقى البرغل من الشوائب ثم تغسل وتصفى.
5 - توضع المرقة على النار مع ملعقة متوسطة من السمن حتى تغلى.
6 - يضاف البرغل المغسولة والمصفاة ؛ ليصير ارتفاع الماء أعلى بمقدار أصبعين من مستوى ارتفاع البرغل.
7 - تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار تحتها ويراعى عدم تحريكها أثناء الطهي.
8 - تسخن ملعقة من السمن وتوضع فوق البرغل الناضجة.
9 - تقدم ساخنة مزينة بالدجاج مع اللحم المفروم المحمر بالسمن واللوز والصنوبر.


● [ الكبيبة الشامى ] ●

المقادير
نصف كيلو لحم مفروم - نصف كيلو برغل - بصلة مفرومة - مقدار ملح وفلفل - زيت غزير للتحمير
الطريقة :
1- ينقى البرغل وينقع حتى يصير طريا نوعا. ثم يصفى البرغل ويفرم حتى يصبح ناعما.
2- يضاف ثلثا مقدار اللحم على البرغل ثم يفرى الجميع مرة ثانية ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
3- يتم عمل العصاج من الثلث المتبقي من اللحم وذلك بتشويح البصلة في الزيت حتى تذبل وإضافة اللحم وتقليبه من آن لآخر على نار هادئة حتى يتشرب الماء الذي خرج منه ويتبل بالملح والفلفل.
4- يشكل خليط اللحم والبرغل على شكل أصابع كبيرة أو كرة تفرغ من المنتصف وتحشى بالعصاج ثم يغلق عليها بإتمام شكل الإصبع أو شكل الكرة.
5- تحمر الكبيبة في زيت غزير ساخن وتصفى من الزيت الزائد ثم تقدم على فرشة من البقدونس.


● [ مسبحة الدرويش ] ●

المقادير
نصف كيلو لحم ـ ربع كيلو بازنجان ـ ربع كيلو جزر ـ ربع كيلو بطاطس ـ ربع كيلو كوسة ـ نصف كيلو طماطم ـ ثمرتين فلفل اخضر كبير ـ بصلتين مبشورتين ـ نصف كوب سمن ـ ملعقة صغيرة عصير ليمون ـ ملح ـ فلفل.
الطريقة
1 ـ تقشر البطاطس وتغسل جيدآ ثم تقطع قطع متوسطة
2 ـ يغسل الجزر جيدآ ويقطع حلقات متوسطة دون تقشير و تغسل الطماطم وتقطع قطع صغيرة.
3 ـ يقدح السمن ويحمر فيه البصل ثم يضاف اللحم بعد فرمه ويتبل ويترك على النار عشر دقائق ثم يضاف اليه الطماطم والجزر وتهدأ الحرارة ويترك مدة ربع ساعة ثم يضاف عصير الليمون.
4 ـ يقطع كل من البازنجان والفلفل الأخضر والكوسة قطع متوسطة ، { دون تقشير لوجود جميع العناصر الغذائية فى القشرة } ، ويوضع الجميع فى صينية ويضاف اليه قطع البطاطس وخليط اللحم وكمية من الماء تكفى لتغطيته ويخبز فى الفرن حتى ينضج. يقدم معه الأرز الأبيض


● [ الفيليه المشوي بحشو موتزاريلا ] ●

المقادير
5 شرائح لحم فيليه
1/4 كوب زيت زيتون
5 شرائح جبن موتزاريلا
5 أعواد روزماري (إكليل الجبل)
ملح وفلفل
طريقة اعداد الفيليه المشوي بحشو موتزاريلا
1- تُوضع الشرائح بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها من الجهتين.
2- تُفرد شريحة اللحم، وتتبل بالملح والفلفل.
3- تُوضع شريحة الجبن على أحد طرفي اللحم وتُلف ( يراعى تغطية الجبن باللحم تماماً حتى لا تحترق )، ولإحكام لفها تُقفل بإستخدام عود روزماري ( يُمكن إستخدام خلة أسنان) في منتصف قطعة اللحم( يُمكن وضع أكثر من قطعة لحم في عود الروزماري).
4- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر لفائف اللحم من كل الجهات حتى يتغير اللون ويتم النضج.
5- يُقدم الفيليه دافئاً.


● [ بطاطس فرن مهروسة ] ●

المقادير
1 كيلو بطاطس كبير
1 كوب مرق دجاج
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
الطريقة :
1- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2- تغسل البطاطس جيدا وتقطع إلى نصفين.
3- ترص في قالب فرن ويوزع المرق وتتبل بالملح والفلفل.
4- تغطى بلفائف الألومنيوم وتترك بالفرن حتى تنضج حوالي 30 إلى 40 دقيقة.
5- تهرس البطاطس بالشوكة قليلا مع الزبدة، يوزع قليل من المرق على السطح وتترك بالفرن مرة أخرى لحوالي 10 دقائق.
6- تزيين بالبقدونس المفروم وتقدم دافئة.


● [ دجاج روستو بالزعتر مع خضار ] ●

المقادير
1 كيلو بطاطس صغيرة
1 فلفل أخضر وأحمر وأصفر
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
1/2 كوب كرات مقطع
1 بصلة مقطعة شرائح
1 دجاج كامل (وزن 1/2 1 كيلو)
2 ملعقة صغيرة دبس رمان
ملح وفلفل
الطريقة :
1- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- تـُقطع البطاطس إلى نصفين ويـُقطع الفلفل الملون إلى شرائح ويـٌضاف لهم زيت الزيتون.
3- تـُتبل البطاطس والفلفل بالملح والفلفل وتـُوضع في صاج في الفرن حتى تنضج.
4- يـُخلط الزعتر والكرات والبصل مع التتبيل بالملح والفلفل ويـُحشى به الدجاج من الداخل.
5- يوضع بقية الحشو في صينية فرن أخرى، ثم يـُوضع فوقها الدجاج بعد دهنها جيداً من الخارج بدبس الرمان مع وضع القليل من الماء في أحد جوانب الصينية .
6- يُوضع الدجاج في الفرن حتى يحمر وينضج حوالي 45 دقيقة.
7- تـُوزع الخضروات في طبق التقديم ويـُضاف إليها القليل من زيت الزيتون.
8- يـُوضع الدجاج فوق الخضروات.


● [ صينية المكرونه بالخضار والبشاميل ] ●

المقادير
نصف كيلو مكرونه ـ مجموعة خضروات مشكله مقطعة مكعبات صغيرة مع بعض الكرنب والبصل مقطع لشرائح ـ بهارات ـ ملح - فلفل اسود - كمون ـ [ اربع ملاعق دقيق ـ قالب زبده ـ كوب حليب ] لصلصة البشاميل
الطريقة :
1- يوضع قليل من الزيت فى إناء الطهى وتوضع شرائح البصل ويقلب حتى يذبل ثم تضاف شرائح الكرنب ويقلب جيدا
2ـ تضاف الخضروات وتقلب جيدا حتى تنضج مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة
3ـ تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون ثم توضع في صينيه
4- تسلق المكرونه
5ـ لعمل البشاميل: تذوب الزبده ثم يضاف الدقيق ويقلب وقبل ان يحمص الدقيق نضيف الحليب ونقلبه حتى تتجانس الصلصه
6ـ تخلط المكرونه ببعض البشاميل وتوضع فوق الخضروات ثم نسكب باقي البشاميل على الوجه وتوضع في الفرن


● [ المكرونه اسباكتي بالباذنجان ] ●

المقادير
نصف كيلو مكرونة اسباكتي - حبة باذنجان كبيرة - ربع كيلو طماطم طازجة - قطعة جبن أبيض موتزاريلا - 2 بيضة مسلوقة - فص ثوم - شطة أوفلفل أحمر وملح وبهارات ـ كوب زيت للقلية
الطريقة :
1- تغسل حبة الباذنجان ، وتقطع إلى شرائح عرضية متوسطة السمك ، ثم تقطع كل شريحة إلى قطع طولية وينثر الملح عليها و تترك حتى يرشح منها الماء المر ثم تجفف بفوطة نظيفة.
2- تسلق المكرونة حتى تقارب النضج ، ثم تغسل و تصفى.
3- يسخن الزيت في مقلاة و تقلى فيها شرائح الباذنجان حتى تحمر قليلا ، ثم ترفع من على النار و توضع في طبق عليه ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد.
4- يقلى الثوم بباقي الزيت حتى يحمر ثم يرفع من على النار.
5- توضع الطماطم المقشورة والمقطعة والملح في نفس المقلاة وتترك حتى تسبك على نار خفيفة.
6- تضاف الشطة الى الجبن الأبيض المقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويقلب الكل وترفع المقلاة من على النار.
7- تضاف الصلصة والباذنجان المقلي إلى المكرونة المصفاة ويزين الطبق بالبيض المسلوق المقطع ويقدم الطبق ساخنا.


● [صينية كرات اللحم المفروم بالبطاطس] ●

المقادير
- كيلو ونصف لحم مفروم - 2 بصلة مفرومة - 3 فص ثوم مهروس - بقدونس مفروم - شرائح بطاطس - ملح - فلفل أسود - قرفة - كمون ـ [ معجون طماطم ـ مكعب مرقة دجاج ـ ملح ـ قرفة ـ قليل ماء ] للصلصة
الطريقة :
1 ـ نضع اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات في طبق ، وتعجن جيداً مع بعض حتى تتجانس وتعمل منها كرات وترص في صينية و ترص شرائح البطاطس بين كرات الكفتة
2 ـ يتم عمل الصلصة من مكوناتها السابقة ثم تصب على الكفتة وتغطى الصينية بورق الفويل وتدخل الفرن حتى تستوي
3 ـ ينزع ورق الفويل وتترك الصينية تحت الشواية قليلاً ثم تقدم وتؤكل مع خبز أو أرز أبيض.


● [كرات الكفتة المشوية بالبصل والطماطم] ●

المقادير
كيلو ونصف لحم مفروم - 2 بصلة مبشورة - 2 فص ثوم مهروس - 2 ملعقة صغيرة بهارات - 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج - 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة - شرائح من الطماطم والبصل - ملح
الطريقة :
1 ـ ضعي المقادير السابقة ما عدا البصل والطماطم الصغيرة على اللحم المفروم وتبليها جيداً.
2 ـ شكلي اللحم المفروم على هيئة كرة وضعيهم في أسياخ الشواء مع شرائح البصل والطماطم.
3 ـ اشوي اللحم على الفحم أو في الفرن وقدميها مباشرة بعد النضج ساخنة.


● [ بطاطس فرن بالجبن الرومى ] ●

المقادير
كيلو بطاطس - نصف قالب زبد - 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون - فص ثوم مدقوق - ملعقة طعام من الزعتر - ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار - نصف كوب من الجبن الرومى المبشور
الطريقة :
1- تقشر البطاطس ثم تقطع إلى شرائح كبيرة ثم تغسل وتوضع في صينية خاصة بالفرن
2- يذاب الزبد و يضاف إليه الزيت والزعتر والثوم الفلفل الحار والفلفل الأسود ويحرك المزيج جيدا
3- يضاف المزيج إلى البطاطس ثم تخبز في الفرن مدة 30 دقيقة في درجة حرارة مرتفعة و تقلب بين الحين و الآخر
4- يضاف الجبن الرومى ثم تدخل الصينية الفرن مدة 10 دقائق ثم تقدم ساخنة


● [ روستو بالصلصة ] ●

المقادير
نصف كجم صدور فراخ فيليه - كوب عصير طماطم - ملعقة صلصة - ملعقتا مستردة - بصلة مبشورة - رشة سكر - ملح وفلفل اسود - رشة نعناع جاف
الطريقة :
1- يحمر البصل فى الزيت حتى يذبل ثم يضاف السكر ويقلب على النار حتى يحمر
2- يضاف عصير الطماطم والصلصة والمستردة والملح والفلفل الأسود والنعناع ويترك الخليط على النار حتى يسبك
3- نضع صدور الدجاج فى صينية مدهونة ونصب عليها الصلصة المسبكة وندخلها الفرن إلى أن تنضج وتقدم مع الأرز الأبيض


● [طاجن لسان العصفور باللحم المفروم] ●

المقادير
ربع كيلو لحم مفروم - 2 بصلة - نصف كيلو مكرونة لسان العصفور - كوب عصير طماطم ـ- 8 ملاعق كبيرة من زيت ـ ملح - توابل.
الطريقة
1 ـ تحمير البصل المبشور في الزيت حتى يصفر لونه.
2 - نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدًا حتى تمام التمازج.
3 - نقلل النار ونغطي الإناء.
4 - تحمير لسان العصفور في إناء آخر وعندما نشعر أن اللحم أصبح نصف مطهيا، نقوم بإضافة لسان العصفور المحمر إليه وكذلك التوابل والملح. ثم نضيف كوب عصير الطماطم.
5 - تقليل النار وتغطية الإناء، مع اضافة ونضيف الماء من حين لآخر عند الضرورة.
6 - عند تمام نضج كل من اللحم ولسان العصفور يمكنك إدخال الإناء في الفرن لمدة 20 دقيقة.


● [ الدجاج بالأرز والخضار ] ●

المقادير:
3 قطع فيليه الدجاج ـ 3 كوب أرز ـ كوب بازلاء ـ 2 حبة متوسطة كوسة ـ 2حبة متوسطة جزر ـ ربع كوب زيت ـ 2 ملعقة كبيرة سمن ـ بصلة كبيرة مقطعة شرائح ـ 4 فصوص ثوم كبيرة ـ 3 ملعقة صغيرة زنجبيل ـ ملعقة صغيرة زعفران ـ ملعقة كبيرة بهارات ـ 2 ملعقة صغيرة كركم ـ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ ملح ـ ثلث كوب ماء الورد
الطريقة :
1ـ انقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2ـ انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه.
3ـ قطعى كل من الدجاج والكوسة والجزر الى مكعبات،
4ـ ضعي من 6 الى 8 كوبآ من الماء في إناء كبير وأضيفي اليه ملعقة كبيرة ملح و2ملعقة كبيرة زيت، ثم دعي الماء يغلي بقوة ثم أضيفي الأرز ودعيه يغلي من 8 الى 9 دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيء ثم صفي الأرز من الماء واتركيه جانبآ.
5ـ في كسرولة متوسطة حمرى البصلة فى الزيت وأضيفي الثوم والدجاج وارفعيه على النار إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزنجبيل واتركيه على النار لمدة دقيقة.
6ـ أضيفي الكوسة والبطاطس والجزر والبازلاء وقلبي إلى أن يذبل. ثم أضيفي الملح والفلفل والبهارات والكركم وقلبي جيدا وأتركيه جانباً.
7ـ فى اناء طهى مناسب وزعي الأرز فوق الخضراوات مع الدجاج ، وانثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، وصبي فوقه السمن.
8ـ غطي إناء الطهى بأحكام وأتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج ثم يقدم.

● [ بسم الله أوله والحمد لله أخرة ] ●
أعد هذا العدد منى توفيق


تصدر عن مجلة همسات الإلكترونية . البوابة


    الوقت/التاريخ الآن هو الخميس 19 أكتوبر 2017 - 22:28